チアバス地方はメキシコ最南端に有り、標高1,000～1,600mの間の比較的小さな農園でコーヒーが栽培されています。地元農民の伝統的な知識と技術がこの有機コーヒーのベースとなっており、堆肥や自然肥料の使用、益虫を利用した害虫駆除など自然の生態及び自然環境を破壊する事無くコーヒー栽培が行われています。
ブルボン、ティピカが大半でカツアイも少量含まれています。
【カップ評価】グレープフルーツ、フレッシュグラス、ロングアフターテースト
